SALSA CAFÉ PARIS LA MEJOR PARA ACOMPAÑAR LOS PLATOS DE CARNE

La salsa Café Paris es una salsa elaborada con una combinación de especias y hierbas, mezcladas en una base de mantequilla. Su fama nació a partir del año 1942, unida al plato para la que fue concebida, el entrecôte Café de Paris, de la mano del restaurante ginebrino del mismo nombre y que pretende ser el único poseedor del secreto de la receta original.

Al contrario de lo que piensa mucha gente, la salsa Café Paris no es de origen francés, es de origen suizo y lleva el nombre del restaurante con el que alcanzó la popularidad. De todas formas, existen tres restaurantes en Francia (dos en París y uno en Tolosa), que pretenden poseer también el secreto de la receta.

HISTORIA DE LA SALSA CAFÉ PARIS

La salsa comienza su historia en 1930 cuando Monsieur Boubier y su esposa, propietarios del restaurante Le Coq d’Or en Ginebra, crearon una salsa compuesta de especias, hierbas y otros ingredientes mezclados en una base de mantequilla.

Los Boubier enseñaron la receta a su hija, que se casó con Arthur-François Dumont, propietario del restaurante Café de Paris, situado también en Ginebra. Y la salsa fue ganando cierta popularidad.

En 1942 debido al éxito obtenido, Arthur-François Dumont decidió modificar el concepto de su restaurante, haciendo que a partir de entonces el único plato propuesto en el Café de Paris fuese una porción de un entrecôte fileteada y bañada en la famosa salsa que, ya desde entonces, pasaría a llamarse salsa Café Paris.

En el año 1959, el francés Paul Gineste de Saurs, con la intención de tener en París un establecimiento en el que poder vender los vinos de su propiedad, compró un restaurante italiano llamado Le Relais de Venise. Y creó una receta propia de la salsa Café Paris a imitación de la original suiza.

Transformó el restaurante, manteniendo sólo el nombre y le aplicó el mismo concepto que el Café de Paris de Ginebra, especializándose en la receta de entrecôte en salsa.

Paul Gineste de Saurs murió en 1966 y sus hijos heredaron el negocio, abriendo cada uno de ellos diferentes cadenas de restaurantes y empresas de restauración basadas en la misma idea, tanto en Francia como en diferentes ciudades del resto del mundo.

RECETA PARA HACER LA SALSA CAFÉ PARIS

Por supuesto, la receta original sigue siendo secreta, pero no han faltado cocineros en todo el mundo que han tratado de descifrarla. Aquí os traemos una receta que se aproxima mucho a la auténtica y que podéis utilizar para acompañar vuestras carnes.

Ingredientes:

• Mantequilla con sal 250 g.
• Ketchup 5g.
• Mostaza 5 g.
• Zumo de limón 1 cl.
• Oporto 1 cl.
• Cognac 1 cl.
• Salsa Perrins 1 cl.
• Eneldo
• Tomillo
• Estragón
• Albahaca
• Perejil
• Pimienta negra
• Pimienta rosa
• Cayena
• Curry Jaipur
• Ralladura de naranja y limón
• Anchoas
• Medio diente de ajo
• Alcaparras
• Guindilla
• Sal

 

Elaboración:

• Empezamos por empomar la mantequilla.
• Picamos la albahaca, el eneldo, el tomillo, el estragón y el perejil.
• Añadimos las hierbas a la mantequilla.
• A las especias le añadimos la mostaza, la pimienta, el curry y una guindilla picada. Añadimos también medio diente de ajo picado.
• Picamos dos lomos de anchoa en salazón o aceite.
• Añadimos la ralladura de limón y de naranja.
• Añadimos también el zumo de limón, la salsa Perrins y el
• Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede homogéneo.
• Finalmente, hacemos un rulo con papel film y lo metemos en la nevera.